豆腐的美食,关于豆腐的美食

1. 最普通的豆腐，能做成美食吗？怎样做？
2. 第一美食虾仁豆腐的做法？
3. 想摆摊做小吃，是做臭豆腐好呢，还是做铁板豆腐加狼牙土豆？
4. 王刚小葱拌豆腐家常做法？

最普通的豆腐，能做成美食吗？怎样做？

一块豆腐能够做一桌豆腐宴

由于我打小体弱多病，母亲对我格外照看，付出了常人难以想象的艰辛。母亲种什么菜，都是第一个想到我。哪个菜更有利于我的健康与营养，那个菜就一定种得多一些。

母亲不知从哪听说，要多给我吃蛋白质含量高的食物。豆腐是个好东西，可在那个年代，豆腐都是要凭票才能供应的。

于是，母亲开始大量种植黄豆。待到收获的季节，将一把把的大豆连根拔了，一捆捆地背回来晒在庭院里。连晒几个日头，再用禾耙来回运几下，圆鼓鼓的豆子就从豆荚里蹦了出来。我知道，我最期待的美味就要来了。

做豆腐，就跟过节一样。一家人都要早早的起来，烧的烧火，磨的磨浆，一派热闹场面。 将头天晚上泡的豆子一勺勺地放进石磨中央入口处，用手转动石磨，通过两片石磨不停地研磨成浆。再用纱布过滤，将过滤的豆浆加热到沸腾，点卤成型后，放入特制的豆腐箱中，上加石块压制，直到压不出水为止。

一箱豆腐36块，母亲一般一次做三箱。一箱用油炸成豆腐泡，一箱制成茶油豆腐乳，一箱留着或煮或煎。待到吃完了这一拨，母亲又会接着再做一拨。母亲种的大豆，足够让我们有豆腐相伴的日子持续整年。

母亲烧豆腐的手艺，无人能比。 鲫鱼豆腐汤，是母亲的拿手菜。新鲜鲫鱼用油煎透两面，加高汤，下豆腐，慢火熬到汤色奶白，放两片薄荷叶或香芹入汤中。鲜美的鲫鱼豆腐汤就可以起锅啦，真是令人食欲大振。

还有锅塌豆腐，好吃到停不下来。母亲将豆腐切成稍薄一点的块，在锅内煎到两面金黄，下高汤，放辣椒、大蒜子等各色调料，大火三分钟，文火三分钟，再大火收汁。这样煮出来的锅塌豆腐，外黄里嫩，汤汁入里，很有风味。

烧豆腐泡，又是另外一种味道。可以用五花肉烧，也可以用牛腩或小龙虾来烧。关键就是让肉的味道与豆腐泡完美的结合。母亲说，烧豆腐泡，半小时太短，一小时不算长，一定要烧到豆腐泡的皮打褶，才算是烧透了。这样吃起来韧性十足，咬一口下去，肉汁四溢，舌尖开出花来，让人吃了还想吃。

如今，豆腐已走进了日常，而年迈的母亲再也做不动它。每每想到母亲那些年为满足我们的味蕾所付出的艰辛劳作，我恨不得倾我今日所有去换母亲那时的片刻轻松。

【后记】做有品味的生活家，爱美食，爱读书，学写作，如果你与我有共同话题，请为我点赞，关注我，

说起豆腐，那我确实需要王婆卖瓜，自卖自夸一回！本人最喜欢吃豆腐，为什么喜欢吃豆腐因为本人家里父辈就是磨豆腐然后外出吆喝贩卖以此来养活我们兄妹几人，说到用豆腐做什么最好吃，本人最拿手做的就是鱼香豆腐，首先豆腐要过油炸至定型，配上胡萝卜丝，蒜苔，木耳，用郫县豆瓣酱炒出红油下炸好的豆腐，加入配菜，放糖提鲜，大火翻炒，出锅时勾少许水淀粉，色香味俱全！

第一美食虾仁豆腐的做法？

主料

北豆腐1小块，虾仁45g

辅料

芹菜2根

调料

盐2小勺，红糖1小勺

味达美臻品特级生抽少许

1. 一小块老豆腐，2根芹菜，适量虾仁，加上味达美臻品特级生抽，成就了一道美味的佳肴。

2. 锅里放油烧热，依次摆入豆腐块，煎至两面金黄

3. 移入奶锅，加入适量开水，几滴老抽

4. 2小勺盐

5. 1小勺红糖，大火烧开，转小火焖烧20分钟左右

6. 把芹菜切成小段备用

7. 虾仁洗净，挑去虾线，放入开水里焯至变色即可盛出备用

8. 时间到，加入芹菜烧2分钟左右

9. 放入虾仁略烧一下

10. 起锅前加入味达美臻品特级生抽少许，大火收汁

1，食盐1克，滴几滴芝麻香油，加入半勺清水，加清水的目的是为了使鸡蛋吃起来口感更嫩，在搅拌的时候用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。

2 .然后拿出几个大虾，用手薅去虾头，一点点的剥干净虾皮，在用刀划开虾背，把虾线清洗干净，把清理好的虾放在盆中，加入清水多洗两次。

3 . 洗干净以后放在盆中，在里面加入料酒2克，蚝油1克，胡椒粉一克，用筷子搅拌给虾仁入味。

4 .拿一块嫩豆腐，注意了，一定要是嫩豆腐，因为老豆腐的话不适合做这个，炖好出锅的时候会没有那么软，大家记得把豆腐切成厚片放在盆中。

5 . 然后再拿一个漏勺，把搅拌好的鸡蛋液均匀的漏在豆腐上面，这样的话可以减少气泡的产生，并且把豆腐全部浸泡到鸡蛋液中。

6 . 在锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，放入大虾，盖上锅盖再蒸2分钟，2分钟以后关火。

7 . 取出做好的鸡蛋豆腐羹，最后撒上一小把葱花点缀一下 就可以上桌食用了。

好了，这细嫩鲜香的鸡蛋虾仁豆腐羹就做好了，早上起床给自己做一份，活力满满一整天。无论是老人还是小孩子都可以吃这个，老少皆宜。

主料：

豆腐2块

虾仁15个

酱油2勺

料酒1勺

辅料：

豆瓣酱2勺

盐少许

姜丝少许

热水1碗

蒜末2克

做法：

1. 准备好食材，豆腐买的就是普通的豆腐，鲜虾可以先放入冰箱冷藏15分钟后再去壳。

2. 将鲜虾的头和壳去掉，用刀在虾背上开一刀，把虾线取出，加入酱油料酒腌制一下去腥。

3. 豆腐切成***大小的小块

4. 热锅，锅里倒入适量的油，先把豆腐块煎一下两面，变得稍微金黄就可以了。

5. 我用是万土锅来焖煮豆腐，所以就直接在锅里放入油，先把豆瓣酱和蒜末小爆一下，香气出来即可。

6. 把一碗热水倒入锅里

7. 接着把豆腐放入锅里，中火煮沸焖3分钟

8. 再把虾仁放入锅内，放入姜丝，盖上盖子再小火焖煮2分钟，打开看到虾仁变色卷曲即可熄火焖2分钟

9. 上桌前撒上点葱花

1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分;2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆;3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道;4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

第一步：在把食材准备好以后，将盒装豆腐拆出来，把豆腐整个拿到砧板上将其切成两厘米的方块状，切好豆腐之后放到一旁备用。接着处理买回来的鲜虾，先把鲜虾清洗一下，等到清洗干净了再把虾头掐出来放一边备用，将剩下的虾仁剥掉外层的虾壳留下虾肉，从虾肉的后背开一刀进行虾线的处理。

第二步：起锅烧火，等油锅被烧热了之后把放在一旁备用的虾头倒入锅中翻炒，用锅铲下压虾头炒出虾油，这一步完成之后拿出筷子把虾头渣渣在锅里夹出来，接着放入蒜末在锅中的虾油里爆香，这一步不需要另外加入食用油了，只要留下炒出的虾油即可。然后翻炒一小会儿后倒入适量的清水，此时的清水分量根据自己的口味来，喜欢喝汤的朋友可以多加一点水，如果没这种需求的可以稍微少加点水。

第三步：开大火把锅里的汤汁烧开，等锅里开始沸腾以后用漏勺把上层的浮沫撇干净，此时汤就熬得差不多了，接着继续把少量白糖、盐、鸡粉、白胡椒粉以及豆腐和虾仁全部倒入汤中进行煮制，开中火煮汤到锅内咕嘟大约十分钟左右后即可关火出锅，把汤装到碗里之后撒上一点小葱花和香菜末进行点缀就完成了。

想摆摊做小吃，是做臭豆腐好呢，还是做铁板豆腐加狼牙土豆？

本人80后，我始终认为无论做哪一个，口味才是第一位，有了好的味道，才有好的口碑才能赚钱，所以一直秉承着好口味好口碑的原则。

如果是我来选择，那会选择做铁板豆腐加狼牙土豆！（因为我自己就非常喜欢吃哈哈）

赠人玫瑰，手留余香，我很乐意毫无保留把酱汁铁板豆腐和狼牙土豆技术传授给需要的朋友，人和人之间最基本的就是坦诚和真实，为了生活每个人都不容易，多一份真诚多一份理解。

推荐铁板豆腐和狼牙土豆

首先，随着现在大众口味对臭豆腐的接受程度越来越高，市面上的臭豆腐品牌层出不穷，什么国足臭豆腐长沙臭豆腐黑色经典泡菜臭豆腐的。一条小吃街的从头走到尾，碰到的臭豆腐不说十家也有七八家了。如果不是口味非常独特美味，很难在众多口味中脱颖而出。

狼牙土豆和铁板豆腐相对来说数量还是比较少的，而且接受程度较高，不像臭豆腐有部分人群接受不了。

从制作方式上来说，臭豆腐有很复杂的发酵过程，不好掌握口感。铁板豆腐和狼牙土豆相对简单，配制的酱料是关键。

总的来说，还是建议选择铁板豆腐和狼牙土豆（以上叙述仅代表个人观点）

王刚小葱拌豆腐家常做法？

小葱拌豆腐色泽素雅淡洁，清香滑软，鲜嫩爽口。

准备材料

豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

做法：

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

材料：小葱，豆腐，青椒末，葱末，生抽。



做法：

1、用热水煮一下豆腐，捞起，过一会儿切丁装盘。再把小葱放热水里稍微煮一下（烫一下就可以了，不能太久），切末放在豆腐上。

2、青椒末也放上去，再加一点盐。热锅烧热油，淋在青椒末和葱上面，再淋一点生抽即可！

配料】：豆腐1块、小葱4棵、蚝油1勺、盐适量、海鲜酱油适量、香油少许

【烹饪步骤】：

1、 准备好要用的豆腐和小葱，把小葱摘洗干净，豆腐我用的是卤水豆腐，口感嫩滑香醇，特别适合做凉拌用。

2、把一整块的豆腐从中间一分为二。

3、锅中添水烧开，然后把切好的豆腐放入锅中，焯2分钟即可。

4、焯好之后的豆腐捞出来装入盘中晾凉。

5、豆腐晾凉了之后没把豆腐切成小块，大约是5毫米见方的豆腐块就可以了，切小一点很容易入味。

6、切好之后的豆腐块装入盘中备用。

7、把小葱切成葱花。

8、把切好的葱花倒入豆腐块中。

9、 加入蚝油、盐和少许海鲜酱油，再加入少许香油提味

10、 搅拌均匀。

11、然后装盘，一清二白的小葱拌豆腐就做好了

食材

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

步骤

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

用料：豆腐200克、小葱4棵、盐1勺、香油5克、鲜酱油2克

具体烹饪步骤

1、豆腐切小块，收入盘里

2、小葱切好备用

3、锅里添水，加1勺盐

4、水开后倒入豆腐块，用漏勺撑一下，再次开锅后捞出豆腐，放入盘里晾五分钟

5、把酱油倒入蘸酱碟，香油搅拌均匀

6、放入小葱，搅拌均匀放入另一个盘里，淋上酱油即可

7、一道美味的小葱拌豆腐就做好了