桂花美食,8种桂花美食

1. 十一去南京旅游，有什么看桂花的地方吗？美食方面有哪些推荐？
2. 怎样用桂花做美食？

十一去南京旅游，有什么看桂花的地方吗？美食方面有哪些推荐？

钟山风景区

南京桂花树最多最密的地方，就是钟山风景区，在钟山的灵谷寺景区，官方统计的桂树足有17000余株。可以说是十分壮观了。南京的桂花种类很多，待到9月下旬，不同颜色不同种类的银桂、金桂、丹桂都开了花，他们从颜色由浅至深慢慢绽放，乳白、浅黄、黄、橙到红，层次感丰富，乍一看又是满目***，十分漂亮。仔细观察，一粒粒小小花蕾簇拥着，细致美丽，那芬芳的花香在空气中飘荡，别有一番风情。

地址：可以坐公交车南京玄武区紫金山东南坡下，然后需要步行。

交通：游2公交车，或地铁2号线钟灵街站下，仅仅需要步行15分钟即可

门票：35元，可以用游园年卡

南京林业大学

在南林大新庄校园内有个“全球桂花研究中心”，全世界桂花属植物的命名，都要由这个中心的专家来进行权威认证。因此，在南林，这里的桂花种类也是相当齐全的。南林的桂花有书生气，有诗意。建校一百多年前的古老校园里，经逢一场秋雨凉，但闻满园桂花香。这里的各种桂花陆续开放，倘若同朋友一起骑行在茂密的树下，一起呼吸着若有若无的桂花香，感受着古老的建筑风味，不小心就回忆起了大学时候，不太明亮又美好的生活。

地址：南京市龙蟠路159号(南京国展中心对面)

交通：坐地铁3号线在南京林业大学站下

门票：免费

怎样用桂花做美食？

可以利用桂花来做“水晶桂花糕”，下面分享一个桂花糕的做法，漂亮又好吃。

用料：水200g、白砂糖20g、吉利丁片10g、干桂花2g、椰浆/牛奶80g、白砂糖8g、吉利丁片4g。

做法

1. 10g吉利丁用冷水泡软备用。

2. 热水加入糖融化。可以直接用热水，或者矿泉水加热。

3. 泡软的吉利丁片沥干水分，加入其中搅拌至融化。

4. 干桂花挑拣出杂质叶片等。

5. 加入前面的液体中拌匀。桂花比较轻基本都会飘在上面，稍微泡一会儿吸水让桂花的香味浸入液体。（图中桂花放太多了。。。）

6. 液体降至常温后，用勺子舀入模具中，不要满模，八分即可，放入冰箱冷藏稍微定型。（如果桂花还是飘在表面，可以分两到三次，每加入一部分后放入冰箱急冻几分钟再拿出来加入一些，这样最后成品中的桂花分布均匀美观。）

7. 4g吉利丁片泡软备用。椰浆或者牛奶加热后加入砂糖搅拌至融化，泡软的吉利丁片沥干水分后加入继续搅拌至融化。如果用椰奶的话就不用加糖了。

8. 冷却至常温后，将已经定型的桂花糕取出后，降椰浆/牛奶液用勺子舀入模具中至满模，继续放入冰箱冷冻4小时以上。

9. 取出脱模，再放入冷藏回温解冻至Q弹。

食桂花，在我国至少有2000多年历史。

战国时期，就有桂花酿酒以祭祀神灵。

到了宋代，又用桂花为料制成广寒糕，

常用于友人彼此互赠。

《山家清供》曾记：“***桂英去青蒂，

洒以甘草水和米春粉，炊作糕”。

桂花入口最是缠绵。

以桂花、糯米粉和糖为原料所做的桂花糕，

是中国历史悠久的传统小吃。

各地做法多样，风味也略不相同。

通常色泽黄白分明，纯净无杂质，

口感松软清爽，细腻温润，更有浓郁的桂花香。

《红楼梦》里吃食不少，其中三十七回就讲到

袭人端来一碟“桂花糖蒸新栗粉糕”。

光看这名字，就好似尝到了满口馨香甜蜜。

桂花性温无毒，可生津化痰。

《本草纲目》里关于它的记载：

治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。

久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。

秋寒至，宜以桂花酿酒泡茶。

金桂入酒最好。度数不高，微微的甜。

浅啜一杯，酒香花香俱有，已然醉人。

林清玄就说过：“酿酒时以秋天桂花围塞，

酒成之际，桂香袅袅，直似天品。”

至于茶么，单单用糖渍桂花泡水便是好花茶了。

若跟龙井一起，暗香浮动，更是绝配。

还有桂花糖。

小时候常去桂林，

犹记得那会儿家家都做桂花糖。

收集桂花时，取一块塑料布铺在桂花树下，

摇一摇树干，桂花纷纷如落雨。

做好以后放冰箱里，

在没有桂花的日子可以闻闻，一解思桂之苦。

糯米藕、云片糕、脆山药、酸梅汤、酿圆子……

这些餐点饮食里若没了桂花，

口中干巴巴，内心也万分惆怅。

由此可见，桂花入馔时，即使多为点缀，

却总是必不可少的那一味。

更不要说桂花炖奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、

桂花奶冻、桂花果酱、桂花秋梨膏、桂花蜜红豆、

桂花乌梅汁、桂花红糖年糕、桂花紫薯粥、桂花锅盔、

桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花酿圆子、桂花杏仁豆腐……

总之呀，桂花季，当真是吃货们的季节。

之前就收到许多读者发自肺腑的呼唤：

若没吃到桂花，这秋天真是白过了！

这个时候，正是桂花盛放的时节，除了香气和好看，桂花还可以做菜，桂花蜜、桂花糖等都是常见的，但桂花和豆腐搭配，就很特别了吧？

接下来分享一道桂花和豆腐结合的美食——桂花豆腐。

桂花豆腐

食材

桂花一把，豆腐两块，番茄一个

调料

油、盐适量，白糖少许

做法

1、桂花洗干净，加入糖腌制，豆腐和西红柿切块。

2、锅中烧水，水烧开后倒入切好的豆腐焯水。

3、锅放油，倒入番茄块翻炒，炒出红。

4、待番茄炒出红油后，倒入豆腐块，翻炒均匀。

5、最后撒入桂花，煮3-5分钟。

6、加盐调味，出锅，一盘香喷喷的桂花豆腐就做好了，酸酸甜甜的，太好吃了。

小贴士

1、番茄炒后如果觉得番茄味不浓，可以加一些番茄酱，加强味道。

2、最后桂花放入后，一定要煮几分钟，桂花一定要煮熟才能吃哦。

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人们形容桂花「暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留」，但桂花也是极具侵略性的。你很难找到另一种香气，能比桂香更清晰地让你感知到秋天。古人将农历八月雅称为「桂月」，秋季是伴随桂树的第一缕黄蕊出现的。直待一场秋雨一场寒，行迹匆匆的路人脚步沾着碎花去往各方，余幽一散，秋天也就过去了。

再不吃桂花，你就要错过一整个秋天的灵魂了。今天 kaoker 为各位送上五道简单好上手的桂花甜点食谱，抓紧秋日最后的好时光吧。

「秋是一个歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的箫调，白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿。」这是***《桂花蒸阿小悲秋》的开头，作者张爱玲引用好友炎樱的话。寥寥一句话便勾连出一个馋人的秋天 —— 是桂花蒸糕的味道啊。

① 在一个大碗里加入所有的配料，搅拌直到混合均匀，然后用手揉成一团光滑的面团；

② 准备一个大蒸笼，开始煮沸底部的水；

③ 在蒸笼底部放一条湿的粗棉布，把面团滚成一根圆棍（切成两半好蒸一些）；

④ 水开后，将米糕放在潮湿的粗棉布上，放在蒸笼上，大火蒸22分钟，然后切成小圈，即可食用。

晶莹透亮的桂花冻也是老少皆喜的家常甜点。桂花润肺理气，枸杞明目清肝，抚平秋燥正好。

① 枸杞提前浸泡，泡胀即可。干桂花用开水冲泡，放适量白糖，盖子盖上焖10分钟；

② 在锅里把泡好的桂花茶烧开，加入吉利丁粉，搅拌至粉末完全溶解；

③ 关火。把混合物倒在果冻模具上，每个模具里都放2—4颗枸杞；

④ 果冻放在室温冷却一会之后，放入冰箱冷藏，果冻凝固即可。

桂花甜酒酿对江南人来说再熟悉不过，秋夜的锅炉漫出甜香气，整个屋子都像拢在桂花云里，酒没下肚人先醉了。

① 在小碗里，将糯米粉和白糖混合，然后慢慢加入水，直到混合物形成面团，不会粘在碗的侧面。；

② 取下面团，滚成小球（大小根据自己喜爱），放在撒有糯米粉的盘子里；

③ 小锅加水，中低温煮汤圆，直到汤圆浮在水面；

④ 舀出，放入一碗冷水中；

⑤ 在一个中锅中，加热甜酒釀的和500***直到沸腾；

⑥ 将火调小，舀出汤圆加入慢炖至味道浓郁后，加入冰糖调味；

⑦ 文火煮2分钟，加入桂花拌匀；

⑧ 关火，立即将打好的鸡蛋倒入锅中，慢慢搅拌均匀；

⑨ 舀入圆碗，趁热食用。

懂吃的人擅长为最常见的食物发明出新意，蛋挞也能加入些许中式点心的古意，比如桂花豆奶蛋挞，酥皮下的柔嫩令人一秋难忘。

挞皮 （18个）

内馅 （18个）

挞皮 （18个）

① 奶油黄油，糖粉和盐用搅拌器打发松软，加入鸡蛋和香草精拌匀；

② 把两种面粉混合，过筛到台面上，中间挖个洞，倒入黄油混合物，揉成柔软的面团，盖上盖子，放置30分钟左右；

③ 取出一小块面团(30g)，压入每个抹了油的挞皮模具中，用刀修剪边缘，用叉子戳洞；

④ 在预热好的烤箱里180度烤10分钟。

内馅 （18个）

① 把沸水和糖混合，搅拌至糖溶解，加入干桂花，再次搅拌，用保鲜膜或盖子盖上，直到桂花糖浆冷却下来，滤干备用；

② 在一个大碗或杯子里，搅拌鸡蛋和豆浆，然后加入备用的桂花糖浆，再次轻轻搅拌，将蛋液混合物过筛2 - 3次；

③ 将蛋液混合物倒入蛋挞壳内，用160度预热烤箱烘焙25-30分钟，直到凝固，即可。

秋日的午茶时间做一只桂花味的戚风吧，热茶一滚，凉风都忍不住为这阵香气奔过来。

8吋戚风

① 干桂花加入热水，盖上盖子焖10分钟出味；

② 蛋黄和糖搅拌均匀，之后加入桂花水 （连花一起加入）、面粉、泡打粉、 拌匀。最后拌入油，混合均匀；

③ 另一个干净容器中将蛋白、糖和淀粉打至硬性发泡；

④ 将蛋黄糊2-3次加入蛋白霜中，翻拌均匀；

⑤ 倒入8寸空心戚风蛋糕模，送入预热好的烤箱130度烤40分钟，转150摄氏度烤15分钟。取出后立马倒扣，冷却2小时后在脱模。

对桂花入馔最深刻的记忆是《红楼梦》里宝玉挨了打吃不下饭，袭人从王夫人那儿取来三寸大小的玻璃瓶子，贴着鹅黄笺，代表里头装着的是***用的东西。这是「木樨清露」，桂花蒸馏而来的花露，温水匀开，只两三滴便香得不得了。

小时候坐在爷爷的摇椅里看书，看累了盖过脸去就睡着。院里种着扎扎实实的桂树，团团如云，于是秋天的很多个睡梦，都在清甜的桂香里过去了。

你对桂花又有什么样的记忆？