庐山美食-庐山美食推荐必吃

1. 庐山有哪些美食？
2. 牯岭街特色菜？

庐山有哪些美食？

庐山石鸡是一种生活在庐山山涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙，又名赤蛙，它前肢小后肢强壮，因其肉质鲜美如鸡故而得名。庐山石耳因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。此菜突出庐山三石的珍贵，营养极佳。富含高蛋白，及碳水化合物及矿物质，有清热解毒行水利尿、养胃益肺之效。

　　 原料

　　 主料：净石鸡茸300克，鲜石鱼茸20克，鲜石耳80克（庐山产）；

　　 辅料：肥膘茸100克、鸡蛋清10个、生粉20克、庐山***2斤；

　　 调料：葱姜汁各5克、绍酒5克、精盐、味精各4克、文蛤精5克

　　 制作方法

　　 1、将石鸡茸、肥膘茸、石鱼茸调味上劲，加入蛋清1个，生粉5克调制成馅；将余下的蛋清用平锅烙成蛋皮；将石耳表面洗涮干净蒸好；在蛋皮上撒上少许干生粉，铺上石耳，再抹上馅心，从两边向中间卷成如意形，上笼蒸5分钟左右至熟出笼切成小段，均匀地摆放在扣碗中，上笼待用；

　　 2、将***洗净修好，用大油盐水沸时下锅焯熟捞起，均匀地摆在大圆盘四周；将三石卷反扣于放了***的盘中，淋玻璃芡即可上席。

　　 文化背景

　　 如意三石是庐山历代厨师的经典之作，1959年和1***0年，***中央在庐山举行的八届八中全会和九届二中全会，有幸被抽调为***、***、周恩来等炒菜的九江名厨们为表达对领袖们的敬意，用心的做好了每一道菜品。此间有厨师把庐山的石鸡、石耳、石鱼制成如意形，寓意领袖们吉祥如意，国泰民安，周恩来总理食后赞不绝口，故此菜被一直延续下来，成为九江一道地方名菜，也备受游客赞赏，曾有多名烹饪***凭此菜在省内外荣获大赛金奖。

庐山吃的特色，就是“三石”了，石鸡，石头缝间生长的类似于田鸡的蛙类。
石耳，石头上生长的类似于木耳的菌类。
石鱼，石头缝间生长的很小很小的鱼。
但是要注意，有些餐馆是***冒的，可要注意辨别。
庐山石鸡是生长在阴涧岩壁洞穴中。
又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。
因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。
庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。
形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥、嫩、鲜美，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。
庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。
庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30--40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。庐山石鱼因长年生活在庐山泉 与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。 其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。 石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中 记载：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧***曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小 便少，明目益精。”的药用功能，作出详尽记载。

牯岭街特色菜？

麻皮土豆。

麻皮土豆，表皮粗糙并伴有褐色麻点，芽眼浅，肉白；个头大的比土鸡蛋略小，小的与鹌鹑蛋无异，鲜嫩可口，营养丰富。

如果说有一种食物可以呈现庐山最原始质朴的“牯岭街味道”，恐怕非“麻皮土豆”莫属。在吃的法则里，风味重于一切。麻皮土豆，没有复杂的技法，没有炫目的配料，没有精致的器皿，只有与庐山自然山水一脉相承的食物本身的质感和美味。