重庆美食火锅-重庆美食火锅介绍

1. 重庆火锅到底有什么特别的？为什么那么好吃呢？
2. 重庆火锅怎么吃正确？
3. 重庆羊肉火锅做法？
4. 重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？

重庆火锅到底有什么特别的？为什么那么好吃呢？

很高兴为您解答这个问题，希望我的回答可以帮助到大家。

重庆火锅到底有什么特别？为什么那么好吃呢？

重庆火锅讲究的是麻，辣，鲜，香，烫，主要的是炒火锅料，只有把料炒好了，才可以达到***都爱吃的地步。现在我们来说说炒料用到的食材有，辣椒，有几总辣椒，辣的香的，颜色好的，做成糍粑辣椒，花椒，猪油，菜子油，牛油，大豆油，豆瓣酱，生姜，大蒜，大葱 香菜，洋葱，各种大料，醪糟，冰糖，这个是需要师傅的经验，炒制到一起，是融合东西南北的东西在一起，释放出来最好的味道，所以，重庆火锅很好吃。

下面图片就是我自己炒制的重庆火锅底料。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议。

最后在这里，祝大家生活愉快，万事如意，大家谢谢。

重庆火锅独特之处在于它的七绝：麻，辣，鲜，香，色，味，义

麻：来自于花椒，和辣椒混合一起，辣味更浓，更重.重庆冬天独有的湿冷，可以更好的祛湿，减低了风湿的患病率

辣：来自辣椒，显出重庆人热情似火的性格

鲜：来自菜品的新鲜，都是看得见的

香：***了上百种香料和牛油一起炒，大火小火慢慢煮，香味冲刺大街小巷

色：来自牛油，油润光泽，显得特别醇厚，油汤鲜艳，特别勾起食欲

味：不止是食物的味道，重庆火锅也是人情的味道，寒冷的冬天，一家人围着吃火锅特别温馨

义：来自重庆的袍哥文化，可以同袍，可以共生死，重情义。

重庆火锅是重庆最鲜明的特色，到重庆如果不吃一顿火锅那便是似乎一种遗憾，其实这份重也不是凭空而来的，而是得益于重庆火锅独特的味道，甚至因为它重庆还有一个美称——火锅之都，为什么那么好吃有特色

　　1、菜品种类繁多

　　传统的毛肚火锅种类不多，大多都是一些内脏，可是发展到现在重庆火锅菜品发展到几百种，从家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏到各类蔬菜、干鲜菌果，甚至一些小吃比如麻花、年糕，总而言之你想要要烫的菜都可以放进火锅里面去烫，裹上红油你会收获意想不到的另一种味道。除了菜品的衍生外，重庆火锅的种类也从当初的毛肚火锅，发展到今天的清汤火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅等等，根据你自己爱好，您可以随意做出选择。

　　2、底料独特

　　典型重庆红汤火锅是以厚重的重油助以传统的汤汁的配制，以郫县豆瓣、豆腐牛油、花椒、辣椒等为原料，先将油放入大锅中熬化，然后将豆瓣剁碎倒入其中，熬成酱红油后加素炒，经过一系列翻炒和原料的调配，可以说不光是从卖相还是味道上来讲都风味十足，让人一见就特别想吃，而且火锅中的麻与辣洽到好处，是为火锅增色的最重要的原料。

重庆火锅为什么这么好吃

　　3、多番改良创新

　　传统重庆火锅是码头船工纤夫们的一种粗放的饮食方式，而后因为社会的发展人们逐渐接受了这种特殊的饮食习惯，并在其基础之上做出改良，使其用料更加精细，口味也做到了老少皆宜，大家都可以吃，大家都爱吃。

　　4、氛围洽到好处

　　在重庆吃火锅，大家就不光是吃重庆火锅的味道了，还要吃其中的氛围，你想，大热的天，坐在转角的火锅店吃着火锅，来瓶冷饮，再或者邀上三五好友，如此好的氛围和环境在重庆随处可见，这或许也便促成了重庆火锅为什么这么好吃的原因之一吧。

重庆火锅最大的特点，好吃的核心秘密，就是老油。

这里要强调，我说的老油和地沟油有本质的区别，

重庆火锅中的老油，就是将锅底里面油，通过处理后反复利用，达到味道醇厚回味无穷的一种口感状态。

锅底味道好了，瞬间就讲好吃提高到了一个新的层次。

在加上新鲜的毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，千层肚，嫩肉片，麻辣牛肉，腰片，鱿鱼的等大量火锅高频次菜品的***，

本来就喜欢吃肉的吃货们，欲罢不能。

重庆火锅怎么吃正确？

重庆火锅吃的重点在于食材是不喝汤的，所以对于食材的投放顺序，也不如清淡的火锅那么讲究。

食材投放大致顺序：

先肉再菜最后再加苕粉等主食。

虽然红油锅底本身已经非常香了，但是如果在吃的时候先涮肉再涮菜，肉的鲜美也会进一步融入锅底中，加重锅底的味道。

苕粉等主食因为含淀粉多，如果提前煮进锅里，就会导致锅底糊掉。

食材投放位置：

现在的火锅店都是***用电磁炉或者是燃气小炉子的方式来加热，加热不会非常均匀，九宫格每一格的火候都不太一致。

中间的那一格，火最旺，一般用来烫最容易熟的食材，比如毛肚，黄喉，鹅肠之类。

和中心格相邻的十字格，可以放一些熟得比较慢或者容易碎的食材。比如土豆还有耗儿鱼等冷冻食材。

四角的格子，火力最小。适合放一些适合久煮的食物，比如脑花，鹌鹑蛋。

重庆羊肉火锅做法？

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

步骤：

1、准备食材：羊肉 姜 蒜 花椒 干辣椒 花椒 水晶露 葱 干紫苏 胡萝卜 韭菜 胡萝卜粉 鲜冬菇 洋葱 油 盐

2、羊肉放入沸水中煮10分钟，捞出洗净备用。

3、锅中加油，热油后加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒爆香，加入水晶露煸炒2分钟。

4、投入羊肉，加入水，煮滚后改小火，加入盐调味，焖煮20分钟，至有麻辣香味时关火。

5、同时，另起锅，放入油烧热，放入葱丝、干紫苏、胡萝卜、韭菜、鲜冬菇、洋葱，炒香后关火。

6、将第4步的羊肉控净水分，淋入第5步准备的蔬菜，再把胡萝卜粉撒在上面，最后淋上足够的油，出锅即可。

羊肉或羊排1~2kg、香菜1~2颗、胡椒粉0.125kg、辣椒0.25kg、花椒0.125kg、香油0.25kg、大蒜2颗

方法/步骤

1.羊肉过水后，加清水放入准备好的锅里，水的量多一点，等水开后小火炖一小时左右，羊肉酥烂就好。

2.另外拿来煮菜的火锅，捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤，加入特有的重庆火锅底料，麻辣或者清汤都可以，住3分钟左右，尝味道，加入盐，辣椒，胡椒等，等香味出来后，就可以放羊肉片，菜肉等了。

3.准备香料，把香油，大蒜泥放入碗里，可加入香菜等，依个人口味加入其它辅料，等火锅煮沸后即可享受美味了！

重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？

正宗的重庆火锅是啥样？

正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅，重庆火锅是起源于江边的，因此属于码头文化的产物。早先重庆当时下苦力的纤夫，用很少的钱，把从屠宰场买的边角料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。

重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅，很多小店客人比较多，很多时候没办法满足很多人的需求，因此开发了九宫格火锅，就可以大家一起吃，也进一步说明了重庆人耿直的性格。

重庆火锅当中，食材分为两种涮烫方式，必点的菜是鸭肠和毛肚，属于快速涮烫的菜品，也就是用筷子夹着吃，毛肚的“七上八下”就是前人的经验总结。不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。

另外一个就是要煮一段时间的食材了，直接倒入锅中煮就哈奥了，比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。

特别强调一下，特别是传统重庆火锅的油碟，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等，第一次食用可能会比较辣。干碟，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候，干碟必备。

重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。

吃重庆火锅必点的菜品有很多从各种海鲜到动物内脏经典菜，应有尽有我来重点介绍几种好吃的必点菜品:

重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？

大家好，我是@刘大shao 很高兴回答您的问题！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

我最喜欢吃的是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，朝天门等码头船工，纤夫的粗放餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受到了人们的喜爱。

2016年，按照文化含量，知名度，美誉度，代表性，独特性，地域性，时代性七大标准评选，重庆火锅，当选为重庆“十大文化符号”之首。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方，出现了德庄，小天鹅，秦妈，苏大姐，等火锅品牌企业，重庆火锅比较注重传统，菜品几乎都是牛身上的肝，心，舌，背柳肉片，血旺和莲白，蒜苗，豌豆尖等素菜为主。，现在火锅包罗万象，菜品发展到了几百种，家禽，水产，海鲜，野味，动物内脏，各类蔬菜和干鲜菌果等，锅底也由原来纯粹的麻辣火锅，发展到了清汤火锅，鸳鸯火锅，肥牛火锅等等。

但不管是过去还是现在，在重庆火锅里，必点的一定要有毛肚，黄喉，鸭肠，现炸酥肉，脑花，鸭血，腰花。