胡同美食,胡同小吃

1. 帽儿胡同的小吃？
2. 随着时代的变迁，城市的发展，你记忆中那些已经消失了的胡同小吃有哪些？
3. 北京胡同小吃攻略？

帽儿胡同的小吃？

帽儿胡同是北京城区的一条著名的胡同，位于北京市东城区。在帽儿胡同及周边地区，有许多著名的小吃，以下是其中一些值得一试的小吃：

1. 爆肚：爆肚是北京的一道传统小吃，主要以牛肚或羊肚为原料，煮熟后切成条状，拌上佐料食用。爆肚口感鲜嫩，味道鲜美。

2. 豆汁儿：豆汁儿是北京特有的一种饮料，以绿豆为原料，经过发酵制成。豆汁儿味道独特，具有养胃、解毒、清热的功效。

3. 炒肝：炒肝是北京的一道传统小吃，主要由猪肝、猪大肠等食材制成。炒肝汤汁浓稠，味道浓郁，具有滋补肝肾的作用。

4. 卤煮火烧：卤煮火烧是将火烧、豆腐、猪肉等食材放在一起炖煮，制成一种味道浓郁的小吃。卤煮火烧起源于北京城南的南横街，现已成为北京的一道代表性小吃。

5. 炖豆腥：炖豆腥是一种以北京地区特有的豆腥为原料制作的小吃。豆腥是一种黄豆加工而成的食品，炖煮后口感鲜嫩，味道独特。

6. 驴打滚：驴打滚是北京一款传统的甜品，主要是由糯米粉、红豆沙等食材制成。驴打滚外表黄豆面，内馅红豆沙，口感糯软，甜而不腻。

除了以上这些小吃外，帽儿胡同附近还有很多其他的北京特色小吃，值得一试。

随着时代的变迁，城市的发展，你记忆中那些已经消失了的胡同小吃有哪些？

炎炎夏日

回味美食

分享那时的记忆……

大家好，我是红厨美食，分享美味的时间又到了！

记得多年前刚来到上海工作时，是居住在石库门房子里，在小区的入口有一个巷子，巷子两边有许多阿婆卖各种小吃，做法有很多种，油炸的、清蒸的、凉拌的等等，特别是早上，走在巷子里真是香气扑鼻，当然禁不住美味的诱惑，会买一些边走边吃。

如今随着城市的发展，许多老房子巳经***了，巷子里的美味大多数都很难见到了。

~~[油墩子]~~

那时吃的油墩子是用白萝卜丝馅，记得卖油墩子的阿婆用面粉加水和成面糊，加些味道在里面，切好白萝卜丝，用盐腌制一下，挤干水份，放进面糊里，加些五香粉搅拌均匀，然后把面糊放在抹了油的模具上，放入油锅中炸至金***，吃起来香脆无比，回味无穷，而现在很难找到了。

~~[紫菜小馄饨]~~

那时的小馄饨馅特别少，卖小馄饨的阿姨包馄饨用一只手，包得很快，用一个定制的推车，放上几个瓷煲，然后用木材加热，用紫菜加水调汤，放些猪油和葱花，那味道就是不一样，也许是用木材加热的缘故吧，现在都用燃气、液化气，做出来味道当然就不同了，紫菜的营养也很丰富，小馄饨皮很薄，很快就煮熟了，趁热吃更美味。

~~[三丝拌面]~~

夏天的时候，巷子里有一家卖拌面的生意特别好，她家的拌面用的是本地切面，先准备好茭白丝、肉丝、青椒丝，放入锅中炒一下，做浇头冷却，有时候会阿婆放绿豆芽;

把花生酱、芝麻酱分别调汁;本地面会粗一点，先把面蒸一会，然后再煮熟冲凉，捞起来沥水，放入盘中浇入冷却的三丝，拌点花生酱或者芝麻酱，那味道更好吃，记得那时每次都会点一大盆吃个精光，在夏天还是吃拌面清凉。

当然，还有许多其它美味小吃如今在饭店都很难找到了，作为一个餐饮人，在平时的工作中也会寻找那时的味道，继承下来，发扬光大，这也是一个美食工作者的责任和义务。

红厨美食倾情呈现，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢继续关注！下次再见……

消失的小吃很多。这个问题很大，有民俗，有文化，有传统技艺，有非遗等方面的问题。

1.我小时候镇上有家卖“鱼儿凉粉”的，后天乡里的读书出去了，出去打工又进了城，有的爷爷，儿子，孙子都就进城了，我们村原来109个人，现在20 个人都没，镇上没有了人，卖“鱼儿凉粉”的就自然没有顾客停下了，就没有了。

2.92年我们这个城市的成市人口好像是30万左右，现在是170万左右。原来城市的老人走了，新市民多了，原来的民俗也在新时代发生了变化，传统小吃没有传承下来。

3.原来的老街老店在新城市建设中，没有了，手艺人也就没有了。

4.近年来，***部门在积极推进“非遗”的申报，认定等，在积极恢复传统的，有文化代表的地标小吃等，有的还建设了“非遗园”，这个对保护传承特色小吃和技艺，对民俗，对传统文化

都是有好处的。

5.我们城市的：碗豆油干，牛肉焦饼，猪油发糕，花士林蒸饺，烧麦等等小吃都没有了。

6.所谓“一城一味一故乡”，一个城市还是要有自己城市的记忆，小吃也该有。

现在的青岛基本棚户区都***了，小胡同美食 好多去了新的地方，很难找到了，只有深深留在记忆里了…

青岛给我留下的深刻印象的小吃有海菜凉粉，青岛大包，湛山大包，沧口锅贴，馅饼粥的馅饼，西镇老甜沫，洮南路羊肉汤，郑庄脂渣，流亭猪蹄，王姐烤肉，老马家糖球，邹家扒鸡 ，但还有更印象深刻的：在小胡同喝上两罐头瓶子装的扎啤，要上几串烤肉，还有铁板鱿鱼，那味道，深深烙在心里，不过现在在全国也只有青岛用塑料袋装啤酒了吧。

在很多老北京人的记忆中，直到上世纪80年代，还能看到挑着担子的汉子走街串巷在卖烫面饺，担子的一边是千层箱，汉子边包边蒸边卖，速度飞快，擀皮包馅非常利落。但是利润低、上手难，加上城市的不断发展，胡同的不断被改造，房租和人力成本的增加，使得这些手艺渐渐失传了。

同样命运的还有甑儿糕、硬面饽饽、酥刀肉、羊霜肠、耷云豆、青酱肉、炸肉火烧、打面仓、果子干、油酥火烧等许多仍被记得或不再被记得的北京小吃。即使现在还存在的小吃因为不能使用明火等各种因素，味道也大如从前！

北京胡同小吃攻略？

要想品尝到胡同小吃，可以先去有名的街巷走走看看，比如南锣鼓巷，五道营，鼓楼，方家胡同，牛街等等。这些地方商家较为密集，也就比较容易找到北京胡同小吃。

从品类来说，冰糖葫芦，驴打滚，麻花，面茶等等，都是比较常见的小吃，非常值得品尝。在尝试的时候不宜每样吃太多，而是每样小吃都品尝一点。