美食卤-美食卤味

1. 侠客美食卤羊棒骨的做法？
2. 沙县小吃卤鸭腿（卤豆腐干）怎么做？
3. 沙县小吃的卤鸭头怎么做？

侠客美食卤羊棒骨的做法？

主料：羊棒骨3根

配料：洋葱100克 香菜50克

调味料： 花椒30粒左右 水60ml 辣椒粉1克 孜然粉1克 孜然粒1克 橄榄油15ml盐5克 糖2克

做法：

1.羊棒骨洗净，擦干表面水分，用刀将外层的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。

2.用刀尖或铁钎子在棒骨肉周围均匀的扎满小孔，方便入味。

3.花椒冲洗后加入水放入微波炉加热30秒成花椒水，放凉后使用。

4.羊棒骨放入容器，加入花椒水，用手揉搓一会让花椒水渗入肉的内部，并且在肉孔中填入花椒粒，腌制1小时。

5.洋葱和香菜切末放入小碗，然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄榄油、盐和糖搅拌均匀。

6.将多余的花椒水倒出，撕三张锡纸，大小要能讲整个棒骨包裹，烤箱预热250度。

7.将调好的洋葱香菜调味料浇上，用手将料和棒骨揉搓一会，也可以将料塞入到扎的肉孔里，再用锡纸包裹好腌一会儿（时间短也得10-20分钟，长了可以放在冰箱里个把小时或者隔夜都行）。

8.放入烤盘，放烤箱中层，250度烤约25分钟。

9.再将烤盘取出，将锡纸撕开，再烘烤大约25分钟，中途需翻面，烤至汤汁收干，两面颜色变深褐色即可取出。

10.取出的羊棒骨可以直接啃着吃，也可以用刀将肉剔下来装盘食用。

沙县小吃卤鸭腿（卤豆腐干）怎么做？

1，准备食材，把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。

2，把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。

3，加入开水，和配料烧开，把鸭腿加入卤汤里。再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。

1.新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。

2.将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。

3.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

4.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁

5.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

6.不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足

7.卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。

材料：

鸭腿两只，李锦记卤水汁，生抽，盐，料酒，五香粉

1，准备食材，把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。

2，把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。

3，加入开水，和配料烧开，把鸭腿加入卤汤里。再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。

1/7 鸭腿清水浸泡一小时，去除血水，洗净



2/7 准备好调料



3/7 锅中加水，放入鸭腿，倒入料酒，开大火，水开后撇去浮沫，在煮3分钟，捞出备用



4/7 鸭腿放入砂锅，加水，水要没过鸭腿



5/7 放入大料，糖，盐，老抽



6/7 大火煮开后转中火，炖一个小时，用筷子轻轻一插即透，即可关火

沙县小吃的卤鸭头怎么做？

卤鸭头做法

材料

鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用.

2. 鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.

3. 大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.

沙县小吃的卤鸭头制作方法如下：

所需食材：鸭头、秘制卤料包、老姜、蒜头、青葱、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、干辣椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、陈皮、甘草、胡椒粒。

步骤如下：

鸭头洗净，放入锅中加清水，加入料酒和姜片，焯水去除血沫和腥味。

捞出焯水后的鸭头，用清水冲洗干净。

准备卤料包，将所有卤料放入卤料包中，扎紧卤料包。

锅中加清水，放入卤料包、料酒、老姜、蒜头、青葱、精盐、味精、酱油、白糖、干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，煮出卤料的香味。

将鸭头放入卤水中，用中小火煮20-30分钟，关火后再焖泡30分钟，让鸭头充分吸收卤水的香味。

卤好的鸭头捞出晾凉，撒上适量胡椒粉即可食用。

以上就是沙县小吃的卤鸭头的制作方法，您可以根据个人口味进行调整。