美食京,美食烹饪家

1. 中国十大菜系中除了公认的八个，后两个有京、沪，京、鄂两种说法，到底算上海菜还是湖北菜？
2. 京八件的肉是什么？

中国十大菜系中除了公认的八个，后两个有京、沪，京、鄂两种说法，到底算上海菜还是湖北菜？

一贯的说法是因为湖北菜是家常菜，不具备鲜明的地域特点，所以不是八大菜系中的一员。

至于原因，和地理位置和历史上的人口迁移不无关系。

1.湖北省的地理位置

湖北省位于中华人民共和国的中部，简称鄂。地跨东经 108°21′42″～116°07′50″、北纬29°01′53″～33°6′47″。东邻安徽，南界江西、湖南，西连重庆，西北与陕西接壤，北与河南毗邻。东西长约 740公里，南北宽约470公里。全省国 土总面积18.59万平方公里，占全国总面积的1.94%。

湖北位于中国版图的腹地，这一地理位置很大程度上决定了他贯通南北的“中庸”属性，影响到吃穿住行，体现在口味上，博***众长，所以在一定程度上失去了一份独特。

2。历史上的人口迁移

如果以移民的地域来源作为标准,可以把湖北移民过程分为两个阶段:

第一个阶段:南北向移民阶段。这一阶段从先秦一直持续到宋元时期,湖北地区的移民主要来自北方地区。

第二个阶段:东西向移民阶段。这一阶段为明清时期。这里所称的东西向移民指的是沿长江流域的自东向西的移民。这种类型的移民早在六朝时期就已经出现,前述永嘉之乱后的人口南迁中,湖北地区就接纳了部分安徽、江苏地区的移民,但这不是当时湖北移民的主流。到了唐宋时期,特别是宋代,随着长江下游的开发,出现了由长江下游向中游湖北的移民,主要是发展型移民。此后,这种东西向的移民便成为湖北移民的主流,包括江西填湖广、向荆襄地区的移民、湖广填四川等。

简而言之，湖北在历史上长期充当了移民接收者的角色。人口的迁徙也极大影响到了当人菜系的发展。

在湖北，你几乎可以找到每个省份的家乡菜馆，湖北菜也吸收了各大菜系的优秀做法，在口味和菜品上也呈现出了开放式的发展形态。

但是放宽一些，湖北菜在融合当中也形成了自己的特色。入围中国十大菜系，湖北菜应该毫无压力。

鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

推荐菜：油焖大虾、排骨藕汤、沔阳三蒸。

部分资料整理自网络，一己之见，欢迎大家补充。

京八件的肉是什么？

京八件的肉是馅，京八件是北京知名的糕点小吃，老北京人和外地旅游的人都喜欢把这个北京小吃送给家里的老人作为礼物。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。京八件糕点分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。