鹅美食-

1. 美食豆瓣鹅这道菜是怎么做的？
2. 做法，清远山塘地道美食鹅汤圆怎么做好吃？
3. 请问有固始鹅块的做法吗？是什么？

美食豆瓣鹅这道菜是怎么做的？

一般来说，像豆瓣酱，黄酱，泡辣椒这种发酵过的调料处理的时候必须经过熟煸，通过热油煸炒把生酱的味道带走，剩下熟酱的香气，类似的像做菜时觑锅，大火刺生酱油的过程。所以中国人做菜叫鼎中之变，火中取宝说的就是火候的重要性。 一般来说家庭烹饪，像麻婆豆腐这道菜，煸炒肉沫时要等到肉酥吐油时再转小火加豆瓣酱，豆豉，辣椒面等，一定要炒至油红酱酥，才能体现这道菜的特点。另外像前面几个答主说的讲究点的厨师会豆瓣剁碎，更能激发出酱料的香气。干豆豉也可以做相似的处理，把豆豉剁碎，锅留底油爆香葱姜米，加入豆豉沫，放适量糖，料酒制成豆豉酱，做菜时放一些肯定跟您直接扔干豆豉进去不一样～欢迎实践过的一起交流（?ò ? ó?）

做法，清远山塘地道美食鹅汤圆怎么做好吃？

主料 糯米粉300g开水适量 芝麻汤圆心多一些色拉油适量 油炸天鹅蛋（汤圆）的做法步骤

1.先和面、和好后分成小块、然后把中间加入一些芝嘛心、就和做汤圆一样得步骤噢

2.中间三个我压成饼状、因为好玩嘛、都可以试试、饼状易翻滚

3.然后倒如热油放锅里炸，炸得过程不停翻转、有一点粘锅、不要紧、只要外面一层糯米熟了就不会了，咋到感觉芝麻快流出来了，就可以起锅了

4.一个个好吃又可爱、小孩喜欢吃噢、老人也吃的了、糯米软得、没事回忆一下童年嘛、

请问有固始鹅块的做法吗？是什么？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？

另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都***托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的，这老贼婆的嘴就像个垃圾桶，荤素不忌啊。

固始鹅块的做法其实非常简单，关键是食材一定要好，要用当地一年以上的老鹅，最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够，并不胜任。而在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂，而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主，香料味轻；后者味道浓厚，香料味较重。

官府固始鹅块的做法。

1. 最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。
2. 把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片，葱段，黄酒。
3. 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力3~5分钟。再转小火，等四五十分钟即可。
4. 这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。
5. 到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。
6. 干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许。另准备鸡油和鹅油。
7. 炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味。此时油温不可过高，防止把材料炒糊。
8. 此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐。大火烧开，转小火炖15分钟即可。
9. 当鹅块放入盘中摆好，浇上原汤即可食用。

民间固始鹅块的做法。

1. 现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似，这里只说不同。
2. 首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对20分钟左右即可。
3. 其次熬鹅汤的传统的做***放入诸如麦乳精，饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。
4. 熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷。二红：桂皮，花椒。一绿：香叶。和鹅汤同煮即可。
5. 吃的时候，将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸，小火再炖5~10分钟。喝汤吃肉，鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？