美食松-美食松鼠鱼

1. 肉绒和肉松的区别？
2. 松蛾子怎么做好吃？

肉绒和肉松的区别？

肉绒是在传统肉酥的制作方法上进行工艺改良后得到的新的肉食品类。肉酥是肉粉松的一个品种，根据中华人民共和国行业贸易标准SB/T 10281-2007，肉粉松是指是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉绒在工艺上的改良体现在两个方面，第一是炒松后的二次压松绒化技术，第二是加热植物油脂，淋松后起酥工艺。目前使用这一项绒化技术的产品主要在婴幼儿食品品类，强调肉绒入口即化。

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。

用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。

一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

松蛾子怎么做好吃？

松蛾子是一道具有南京地方特色的小吃，以下是一种常见的松蛾子的做法：

材料：

- 鲜笋 500克

- 嫩豆腐 200克

- 虾皮 适量

- 鸡蛋 适量

- 葱花 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 油 适量

步骤：

1. 鲜笋去皮，切成4-5厘米长的块状。嫩豆腐切成同样大小的块。虾皮用清水泡软备用。

2. 取一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，打匀成蛋液备用。

3. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入泡软的虾皮炒香。

4. 加入切好的鲜笋和嫩豆腐块，加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒均匀。

5. 倒入清水，加盖小火炖煮约10-15分钟，直到鲜笋变得软烂，嫩豆腐吸收了汤汁的味道。

6. 慢慢将打好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让蛋液均匀地裹在鲜笋和嫩豆腐上。

7. 加入少许葱花作为装饰。即可上桌享用。

温馨提示：可以根据个人口味和喜好添加一些其他调料，如蒜末、姜末、花椒粉等，以增添更多的风味和口感。此外，炖煮的时间可以根据松蛾子的喜好，调整至自己喜欢的软硬程度。