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1. 襄阳糖锅罗怎么做？
2. 天妇罗怎么判断菜品的品质？

襄阳糖锅罗怎么做？

襄阳糖锅罗，襄阳传统名小吃，软糯，香酥，入口即化，吃一口就忘不掉。

先将糯米洗净，泡至软性，将虾仁、冬笋切成细丁，然后将糯米与水、糖、红糖倒入锅中，搅拌均匀，然后放入虾仁、冬笋、猪肉丁、花生仁、枸杞，用大火煮沸后转中火煮至米饭熟透，再转小火煮至糖浆浓稠，即可盛入碗中食用。

用料

黄油 45g

棉花糖 180g

全脂奶粉 125g

花生米 125g

其他工具 平底锅一定要不粘锅，油纸两张

擀面杖或者其他可以用来压扁东西的工具都可以

平底锅牛轧糖的做法

把棉花糖，奶粉，黄油，花生米都称好，因为接下来是很考验速度的

花生米烤熟去皮。空气炸锅170度4分钟或者微波炉3分钟，或者炒锅不放油直接放花生下去，小火慢慢炒，炒到看到花生皮裂开就好了。去皮的活就各显神通啦～～～～

融化棉花糖。电磁炉最小火，黄油入锅融化，黄油全部融化了再加入棉花糖，搅拌至全部融化

棉花糖融好了就快速加入奶粉和花生，不要一股脑就直接倒进入变成小山堆，可以适当铺撒开，待会才会容易搅拌均匀，不然待会你会哭的！奶粉和花生入锅后快速搅拌两三下就关火，用余温再快速搅拌两三下后立刻离炉，加热太久颜色变深而且变凉后牛轧糖会硬得咬不动。

桌子上平铺好油纸将整团牛轧糖放上去再盖上一张油纸，然后用擀面杖压扁，厚度随你所好。压好后就把上面的油纸揭开，如果有点粘可以用冰冷的湿布敷一下就比较容易接下来了。

整块牛轧糖放凉到差不多室温就可以切啦，大小形状随你喜欢

最后就是吃啦，吃不完要密封保存。可以买好糖纸一个一个包装起来，也可以装盒保存。但是牛轧糖会粘，所以最好要让它们保持距离哦。我是放在带盖子的保鲜碗里，铺平然后用油纸分层。

天妇罗怎么判断菜品的品质？

我曾经去日本留学过，在留学期间在一家日料店打过工。怎么样判断天妇罗的好坏，我会以我在日的经历总结一下，希望对大家有点帮助，如果有不对的地方也希望给予我更多的意见和建议。

1.成品的外观一定是金***，而且带有蓬松性的酥脆感

2.摆盘要得体整洁，给人一种即可吃又好看，秀色可餐的感觉。

3.蔬菜类天妇罗，因为水份比较大，加热后会发生软塌，口感和形态都会打打折扣，所以水份过多的蔬菜其中一些不适合做天妇罗。

4.一般鸡肉，鱼类，虾类，水分小一点的蔬菜。比较适合做天妇罗

5.面糊，面糊是面粉与鸡蛋还有水的一个平衡，好的天妇罗，酥脆不硬，金***而不是橘黄或者浅***。

6.油的使用一般以色拉油，玉米油等，油味浅，颜色浅

7.无多余油脂，炸至后需要静止20秒左右控油，在盘子里会有一张天纸（吸油纸），去除多余油脂。

8.温度，菜品温度，常温或者变凉时口感非常差。

9.配搭的蘸料，是一碗鱼高汤加日式酱油调和的汤汁，略偏甜，而且味道不会很咸。

10.佐餐搭配蘸料里，有萝卜蓉，姜蓉，提升汤汁味道。

11.天妇罗蘸上汤汁，滤掉多余油脂，表面裹汤汁萝卜蓉的蘸料。又酥又鲜。

12.真正匠心的地方就是，再各种操作过后，仍然留有食物本味，没有被更多的调味或者面糊抢走食物的原味。

天妇罗是日式料理中的油炸食品。

用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金***。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。注意，它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称！

如果好的天妇罗一定是色泽明亮，酥脆可口，可以从这些判断菜品。当然摆盘也很重要！

天妇罗是日本小吃，但是无论是中国小吃还是日本小吃，判断菜肴品质无非都是从菜肴的色香味型上来判断，首先从口感上，肯定是要酥脆，酥脆的口感来自于天妇罗所挂的粉浆和对于油温的掌握！

其次，味道，味道是菜肴的灵魂，天妇罗要炸到香而不腻，这对用油很重要，不是普通的油，炸天妇罗一般用调制的专用油！第三，质感上，天妇罗粉浆的浓度要掌握好，不能太厚，炸出来视觉好要强，视觉上有食欲！炸出来不能太油，一份好的天妇罗炸出来放到纸上没有多余油脂

另外，好食材才能有高品质，原料一定要新鲜，才能保证味道！

我是生活在日本的四川人，这个问题我好好回答一下您。

天妇罗在日语里叫天ぷら 汉字写作天婦羅。

天妇罗可以说是日本人平民级的家常美食了，如果说四川人没有什么食材是不能煮火锅的，那对于日本人来说没有什么食材是不能炸天妇罗的了。

在现在的日本，天妇罗既可以是米其林三星店，吃一顿一个人就要一两千块人民币；也可以是平民范儿的快餐，几十块人民币就心满意足的一顿午饭。

怎样才能判断菜品的品质，什么决定了天妇罗的价格，除了店铺品牌因素以外

1.就是食材的新鲜。好的天妇罗，首先得有好食材，日本有句古话，直译过来就是“七分材料，三分手艺”，再有经验的厨师，也需要应时的蔬菜和新鲜的鱼。如果一家店面对于天妇罗食材的品质有所注重，那么他家的天妇罗品质就有了基础。

2.看天妇罗的衣服，天妇罗的衣服要薄薄的一层是最好，尤其是蔬菜类的天妇罗，若隐若现，不会喧宾夺主。好的天妇罗，面衣不能黏牙，咬上去要有清脆的声音。据说，各家店的面衣配方也不相同，全靠厨师的经验。

3.用油 天妇罗用油也是一个很重要的环节，油一般要用上等的芝麻油，还有一些店铺会用大米油，考究的店会用山茶花籽油。用油去浸润面衣以及食材，油的品质与香味是决定天妇罗好不好吃的一个重要因素。

4.厨师技术 这个就看店铺看厨师介绍吧，如果有日料经验日本学徒经验等等自然是最好，在滚烫的油中，脱水的面衣将“烤”掉食材中多余的水分，而面衣里的水蒸气则同时对封闭在内的食材进行“蒸制”；在“烤”和“蒸”的共同作用下，食材本来的风味会变得更加浓郁。

5.一个懂得吃天妇罗的您 因为天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色，所以天妇罗最好的时光只有三十秒。

总结一下对于一般人来说，好的天妇罗 衣薄色好，食材新鲜有讲究，适当的食用时间与热乎的天妇罗就是最关键的要点了。

希望我的回答能够帮到您