huangp1489 发布于2024-09-14 23:32:26 地方美食 25 次
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河南南阳主要的农作物是小麦,所以当地人经常吃面食,各种面制品。最开始饺子是从馄饨发源过来的。也正因为饺子的出现,成为大众餐桌上最喜爱的美食之一。
而饺子也是最代表乡愁的一种情怀,是游子在外最想念的美食。
饺子的发源地是河南南阳邓州。
饺子正式登上历史舞台,是因为东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)的医圣张仲景。在东汉时期,饺子是被张仲景偶然发明出来的,而且初衷并非是作为食物,而是作为药用。
传说在东汉末期,全国闹瘟疫,天气寒冷,很多百姓被疾病侵染,天寒地冻,耳朵都冻伤了。张仲景为了缓解这一病状,便用面团揉成褶子的模样下锅,在锅中加入很多驱寒的中药,这个药的名字,就叫“祛寒娇耳汤”。而里面的面团,就被称为“娇耳”,也是希望能够让冻伤的耳朵恢复原来的状态。
张仲景施药一直到了过年,人们为了感念恩情,也模仿里面的娇耳下锅煮,而里面的“娇耳”,其实就是饺子的雏形,只是没有陷罢了。虽然这时的饺子味道并不可口,只是作为医用,却为后来的饺子奠定了基础。
我国饺子的起源地是东北的沈阳。
沈阳申报了中国饺子起源地,并且已经成功通过,也就是说沈阳是我们国家的饺子文化起源地。其实想一想倒也有一定的道理,毕竟东北人特别喜欢吃面食,不管是饺子还是包子、馄饨、馅饼反正是面做的都喜欢吃,而且东北人也会吃,在沈阳还有一座历经180年之久的饺子馆--老边饺子。中华老字号的老边饺子馆曾经被上海吉尼斯认为是“世界上历史最长的饺子馆”
河南省郑州市。饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,现今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒,吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子是古老的汉族传统面食。
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有牢丸、扁食、饺饵、粉角等名称。三国时期称作月牙馄饨,南北朝时期称馄饨,唐代称饺子为偃月形馄饨,宋代称为角子,元代、明代称为扁食,清代则称为饺子。饺子起源于东汉时期,为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病,避免病人耳朵上生冻疮。
饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成大的粗面团,盖上拯干的湿纱布或毛巾,放置一小时左右,刀切或手摘成若干个小面团,先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,先将冷水烧开,包成后下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连,煮至饺子浮上水面即可。
河南是饺子的发源地,由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用,深受全国人民的喜爱,尤其是对河南人来说,饺子就是他们的“心头爱”,逢年过节是必须要吃饺子的,否则总感觉心里空荡荡的。河南饺子中规中矩,最有饺子的样子,馅料广泛,但韭菜猪肉、大葱猪肉、萝卜猪肉是真正的主角。
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