huangp1489 发布于2024-04-30 23:56:03 地方美食 56 次
潮州的小吃比较多,有潮州春卷,潮州鸭母念,潮州牛肉丸,腐乳饼,蠔烙,红桃粿,鼠壳粿,萝卜粿,甜粿等等,各种小吃只要走进潮州是非常多的,而且也非常有名,口感非常好。
潮州十大美食最终排名: 1.潮州牛肉丸、 2.潮州肠粉、 3.潮州牛杂粿条、 4.潮州蚝烙、 5.潮州咸水果、 6.潮州粿汁、 7.潮州春饼、 8.潮州草粿、 9.潮州灌粿条面、 10.潮州溪口卤鹅。
潮州牛肉丸 中国地域十大名小吃中华名小吃 潮州牛肉丸,是广东潮州著名的地方小食,属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。
粿汁是潮州地区大众化的地方民间小食,是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的。煮时要切成菱形小块,放在沸水之中,还要调入精盐、糯米粉浆,吃时再配以葱珠朥、炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类的佐料。粿汁的特点是具有香馥的稻米香味,经济可口,制作简便...
潮州肠粉 潮州肠粉,即潮式肠粉,起源于广州肠粉,经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地,是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁。肠潮州肠粉与别的地方的肠粉最大不同便是这个酱汁,味道很香也很浓,用的沙茶王和花生酱搅拌在一起...
粿汁是潮州地区大众化的地方民间小食,是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的。
肠粉:去潮州一定要吃的就是肠粉了。这里的肠粉真的很棒,不管是皮、馅、还是酱都很好,吃起来味道简直棒!
蚝烙:一定要趁热吃才香甜鲜美 蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食,
牛肉丸:弹牙爽口,力道十足
提到潮汕美食,必然会推荐潮汕火锅了!
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物,天一冷,潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席,潮汕牛肉火锅之所以火爆,还是因为它.......太“讲究”了!
从选料到刀工、涮法到蘸料,多个方面的讲究,才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛,必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉,必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工,必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛,一头牛的出肉量不过37%
调料,必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
贵州的土黄牛运到附近的屠宰场,实现了牛肉不隔夜,当天宰牛当天吃的愿望
(潮汕厨师现场切牛肉)
牛浑身都是宝,每个部位涮起来的口感也各有特色,这里不仅可以吃最新鲜的牛肉,还可以让你把整头牛吃遍!
虽然有将近30种调料,但吃潮汕牛肉锅,还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配
传统潮汕牛肉汤***用清汤,为了迎合北方人口味,这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感,这里的鸳鸯锅***用清汤和番茄汤的组合
吊龙涮时6~8秒
牛的脊背部分,这里的肉质肥瘦相间,吃起来鲜甜弹牙,盘子上印着肉的名称和涮时,吊龙的涮时是6~8秒,基本上,这里肉品的涮时都在十秒内,纯鲜牛肉,用笊篱放进锅里,稍微用筷子一搅拌就熟了,控制在时间范围内涮出的肉最嫩
雪花牛肉涮时4~6秒
也叫脖仁,牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳,肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉,细嫩多汁,入口即化,是涮火锅的佳品
匙仁、匙柄
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒
匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉,没什么太多的肥肉,匙柄指匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,产量较匙仁稍大,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感
胸口朥涮时4~6秒
别被这白白的肉质吓坏了,它不是肥油,而是牛胸口的软组织,介于肉和筋膜之间,嚼劲儿十足,越煮越脆,丝毫不会感到腻,这部分肉可以煮时间稍长些
牛嫩肉涮时6~8秒
牛嫩肉其实就是牛的臀部,相对瘦一些,虽叫“嫩肉”,但嫩度并没有吊龙和雪花嫩,口感略有嚼劲儿
五花腱涮时8~10秒
五花腱是牛身上最为稀少的肉之一,蜿蜒的白色肉条是它独特的标识,丰富多筋使得它的口感更为脆弹,如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好!
肥胼涮时4~6秒
完全不用被它的名字吓到,它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些,牛油嫩滑,清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~
牛气冲天
正如名字一样,腾云驾雾的上桌,以干冰垫底,上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶,对男士来说,全是大补,吃完的确是牛气冲天!你懂得~
生牛肉丸
潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩,牛肉丸之所以弹,和其肉质、做工都有关系
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉,根据价格的不同,牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦,一般都***用先煮熟的熟丸,熟丸放置的时间相对久些,但远没有生牛肉丸有弹性,这里***用100%纯生牛肉,每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子,出来的丸子都可以当乒乓球打~
撒尿牛丸,因为汁儿多而得名,生牛肉丸里多孔,汁水也比熟丸多
吃完一头牛,虽然肚子早已没了地方,但各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过
(各种潮汕点心,馅料丰富讲究)
(炸腐皮、响铃卷,有点像炸腐竹,口感很韧,响铃卷相对薄一些)
(生焗牛肉饭,泰国香米和碎牛肉粒的完美融合,直接用电饭煲烹制很有家的味道~)
吃完这么多硬货,肠胃一定会渴求些新鲜的绿色,你会想到,这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?
这一顿吃完,小编基本上是扶牛出来的......
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