烧烤美食,烧烤美食图片

1. 烧烤都有哪些种类烧烤有哪些品种？
2. 牛肉如何穿串，烤出来才好吃？

烧烤都有哪些种类烧烤有哪些品种？

烧烤种类的多样性，加上不同消费档次的烧烤出现，烧烤市场的发展机遇更大，如果能够掌握一手一流的烧烤技术经营烧烤店，未来的餐饮业发展将会具有较大的潜力。但是想要经营一家烧烤店，不管规模的大小，都要先掌握专业的烧烤技术，有了技术，未来的经营才能顺利开展

1、烧烤串份量适量，烧烤的口味一定要好，有特色，价格合理，这样才能留住客人。煌旗小吃培训无烟烧烤技术，不但好吃味道香，而且更加环保，更加健康，很快的吸引了很多吃客。煌旗小吃培训拥有自主美食研发团队定期更新餐饮技术保证在味道上领先也竞争对手，让你在残酷的市场竞争中轻松立足。

2、烧烤店属于服务型的行业，服务的质量决定客流和烧烤店的发展，而服务的水平取决于工作人员的服务，所以工作人员需要保持好的工作心态，知道自己应该做什么，老板在适当的时候督促一下。

3、客人来了，让客人先坐下来，然后把茶水倒好，再让客人点菜，点完菜马上把菜单交给烧烤师傅制作，上菜的速度要快，不要耽误客人的就餐时间引起客人不满的情绪。

4、每桌就餐的空间充足，舒适的就餐环境。

5、不管是滩位烧烤还是店面烧烤，一定要注意卫生，桌椅，地面要保持干净，及时清理前一位客人的就餐位置保证干净，避免杂乱的感觉，使客人来了就有一种舒适的感觉。

烧烤的种类大致分为，肉类：烤五花肉 5元 羊肉串

1 元 鸡中翅 4元，鸡大腿 6元， 凤爪 1.5元， 羊排， 10元羊肝 10 元， 羊腰 8元 牛排， 15元鹌鹑， 5元 猪蹄， 10元海鲜类：花蛤 8元 鱿鱼须 5元 鱿鱼脚 10元 鲍鱼， 20元小黄鱼， 4元 带鱼 5元 仓边鱼 10元 马鲛鱼 5元素菜类， 韭菜 1元 面筋 2元 豆干

2 元 年糕 2元 金针菇 2元 杏苞菇 2元 花菜 2元 香菇， 2 元包菜， 1元 馒头， 1元 素鸡， 3元 玉米， 3元水果类， 菠萝 ， 5元 香蕉， 5元 番茄， 5元 苹果 2元菠萝蜜， 1 0元 梨子 5元

牛肉如何穿串，烤出来才好吃？

牛肉如何穿串，拷出来才好吃？

　 牛肉食材口感嫩，最根本的原因就是肉里边水分含量比例高，所以肉就会嫩。肉里边的水分含量少了，那么肉就会老、就会柴。没有那一道干煸的菜别人会说口感嫩滑，那是不现实的，Q弹爽滑，一定是细胞中锁住了水分导致如此。

　　怎么样让牛肉吃起来更嫩，归根结底就是怎么样保持水分，水分多的怎么样让水分不流失，水分少的怎么样增加水分。下面简单讲几种方法，供大家交流。

1、捶打法

　　用锤子或其他工具敲打牛肉，使其组织结构变得分散，纤维断裂，方便水分的渗入。敲打过后加水、香料、调料腌制饱和吸水，加上少许面粉浅浅的裹在表面不至水分流失。

　　2、搅拌上劲法

　　这种方法是我们常见的一种方法了，相信大家观看饮食栏目经常会听到“顺着一个方向搅拌，上劲”这句话，这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中，加盐之后锁住水分不流失。盐要加的恰到好处，少了起不到效果，多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来，达不到效果。上劲就是最好的考量指标了，实际操作过才会懂得什么叫上劲。一斤牛肉一般加二到三两水，3到5克盐。

　　3、化学方法

　　做厨师的，都会知道食粉、松肉粉这些东西，食粉主要成分是小苏打，松肉粉的主要成分是木瓜酶提取物。这两种东西都可以扯断食材的纤维，破坏细胞膜，使水分更容易进入食材。早些年这两种东西好像是禁用的，有的地方用的还是工业原料，现在都有食品方面的了，比较安全。一般一斤牛肉加两三克就足够了。可以用木瓜打茸用来腌肉安全、健康，就是小贵。

　　4、浸泡法

　　取一个大的容器，放水、加入香料、调料，再把肉放进去，让水慢慢的渗透进肉里，达到至嫩的目的。水里可以加苏打水、雪碧、啤酒等，加快水分渗透。

　　所有的方法水分渗透到食材细胞当中只是第一步，要上粉将水分封在肉里，再封一层油，锁水分，滑油的时候也不会粘结在一起。

牛肉烤出来要好吃，味料腌制是关键！

大家好，我是牛锅锅，一名在职的专业厨师，我的擅长是川菜制作，多年前我认识了一位烧烤师傅，从他那里“偷学”到了烤牛肉串的技术，今天与大家分享一下。

要想牛肉串烤出来好吃，就要注重牛肉的味料腌制。

1、选取牛上脑肉先切成条，再改刀切成丁。

2、接下来准备腌制肉的调料，下面我是以5斤重的肉料来调制腌味料。

蚝油50克、鸡汁25克、一品鲜25克、牛肉粉50克、鸡粉25克、烧烤腌味料25克、小苏打5克、啤酒半瓶、（因为烧烤腌味料含有盐味这里就不用放盐了）

3、将准备好的腌味料倒入切好的牛肉中，加入3个鸡蛋液，一些芹菜或者香菜和洋葱丝，再来适量的食用油，把所有调味料拌匀腌制两个小时。

4、腌制入味的牛肉用竹签串起来，在串肉的时候一定要肥瘦肉交叉穿串吃起来口感才好。

5、肉串上烤炉的时候，烤到四成熟的时候开始刷油、七成熟的时候就可以放辣子面和孜然粉了。

在烤肉串的时候要注意勤翻动，受热均匀烤出的肉才好吃。

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